Витамин C. Содержание витамина C в продуктах питания

Назад

Продолжение

Для того, чтобы пополнить запас витамина C в организме необходимо, во-первых, обратиться к растительным продуктам в период их цветения. Листва деревьев, травы, кукуруза, пшеница и другие злаки содержат в это время много витамина С. Практически не требуется больших затрат для их приобретения. Опустите зерна в воду на срок от 36 часов до 4 дней, затем разотрите их вместе с ростками, которые они пустили, и съешьте в сыром виде. Очень полезны побеги лука, они богаты витамином С и многими другими микроэлементами. Добавленные к салату, они придают ему пикантный вкус. Все это общедоступно и не отягощает семейный бюджет. Неисчерпаемым источником витамина С являются сырые фрукты и овощи.

Содержание витамина С в некоторых продуктах

Продукт, 100 г	Витамина C, мг
Авокадо	16
Ананас свежий	24
Ананас консервированный	9
Арбуз	6
Бананы	23
Батат печеный (сладкий картофель)	6
Варенье	6
Виноград	4
Вишни свежие	6 - 8
Горох свежий в стручках	25
Грейпфрут и его сок	40
Гуаява	320
Капуста брокколи	118 - 121
Капуста брюссельская (розовая)	94
Капуста вареная (белокочанная)	28
Капуста квашенная (белокочанная)	69
Капуста свежая (белокочанная)	69
Капуста цветная вареная	28
Капуста цветная свежая	69
Клубника	60
Кукуруза вареная	8
Кукуруза свежая в початках	12
Лимон и лимонный сок	50
Лимон сладкий и его сок	27
Лук зеленый молодой	24
Лук свежий	9
Малина	24
Манго	41
Мандарины	31
Мед	4
Морковь	4
Огурцы свежие	8
Перец зеленый	100
Персики свежие	8
Персики консервированные	4
Петрушка	193
Печень говяжья и телячья	31 - 36
Печень куриная	20
Помидоры свежие	8
Почки	13
Редька	136
Репа	24
Свекла	16 - 21
Сельдерей	5
Сливы свежие	5
Сливы сушеные	3
Тутовая ягода	10
Тыква	8
Хрен	125
Шпинат вареный	30
Шпинат свежий	59 Речь в основном идет о сырых фруктах и овощах, консервированные и вареные приведены лишь для сравнения. Указанные в таблице сведения практически могут удовлетворить домашнюю хозяйку в повседневной жизни, особенно в случае болезни одного из членов семьи. Если врач порекомендует больному члену семьи большое количество витамина С (а это будет в 10 раз больше принятого), можно легко найти в таблице те продукты, которые содержат большое количество витамина C и окажутся наиболее доступными в данное время года. Приведенные цифры наглядно демонстрируют. что фрукты и овощи в сыром виде — самые богатые источники витамина С, но следует помнить, что содержание этого витамина уменьшается по мере увеличения времени хранения. И конечно, в этой связи невозможно сравнить только что выкопанный картофель с тем, который был снят 3 или 6 месяцев назад. Известно также, что витамин С теряется при тепловой обработке. Чем больше в кастрюле воды, чем дольше варится продукт, чем более открыта посуда, тем большее количество витаминов, в том числе витамина C, растворяется в воде. Поэтому следует помнить, что трудно удовлетворить потребности в аскорбиновой кислоте только за счет овощей. Более значительный источник этого элемента — фрукты, особенно те, у которых кожура устойчива к действию воды и влажного воздуха. Поэтому цитрусовые являются незаменимыми источниками этого витамина, особенно когда он необходим в больших дозах. Один литр (5 стаканов) апельсинового сока содержит примерно 700—800 мг аскорбиновой кислоты. Этого как раз достаточно для тех, кто страдает нехваткой витамина С. Правда есть фрукты, еще более, чем цитрусовые, богатые этим витамином. К ним относится гуаява. В свежем виде 250 г гуаявы достаточно, чтобы получить столько же витамина С, сколько содержится в 5 стаканах апельсинового сока. Очень богаты витамином С красный перец, хрен, редька, некоторые сорта капусты, молодая крапива. Как видно из таблицы, все, что свежо, молодо и цветет, даже если еще не дошло до полной спелости, более богато витамином С, чем другие плоды земли. Ясно, что содержание витамина С в различных фруктах и овощах зависит и от почв, на которых они выращены, от климата от времени созревания, количества выпадающих осадков и, наконец, от времени и способа хранения. Даже в разных фруктах одного и того же вида всегда наблюдается некоторая разница, этим и объясняются приводимые разными лабораториями различные цифры. Читать дальше. Как правильно хранить и обрабатывать продукты, содержащие витамин С

Витамин С в продуктах: правильное приготовление

Для приготовления продуктов с витамином С нужно придерживаться технологии. Это важно для того чтобы максимально сохранить витамин. Самым главным врагом витамина С является тепловая обработка. Жарка и варка особенно убивают аскорбиновую кислоту в продуктах. Поэтому когда речь идет о здоровом питании, нужно помнить, что самым хорошим способом будет приготовление пищи на пару или в духовке.

Благо сегодня бытовая техника настолько облегчает нам жизнь, что способна не только быстро готовить еду, но и сохранять максимальное количество витаминов. Современные пароварки – это находка для каждой хозяйки. В них блюда готовятся очень быстро, но при этом не утрачивается ценный состав продуктов. Поэтому, готовя еду в пароварке, вы можете быть спокойны, что витамин С в продуктах не улетучился.  

Очищайте овощи и фрукты непосредственно перед употреблением или приготовлением. Не стоит их держать на воздухе или в воде очищенными. Только представьте, сколько витаминов из них улетучится в воздух и воду.

Когда выбираете посуду для приготовления овощей, останавливайте свой взгляд на нержавеющей или эмалированной посуде. Ни в коем случае не используйте кастрюли с ржавчиной. Их вообще нельзя использовать!!! Металл окисляется и попадает в пищу. И тогда, приготовленное блюдо будет не только бесполезным, но и опасным для здоровья.

Овощи всегда бросайте в кипящую воду, так сохраняется максимальное количество витамина С.

Не выливайте овощной бульон, ведь в нем есть витамин С. Пусть лучше он станет основой для другого блюда.

Пища, которая хранится в готовом виде длительное время, теряет свои полезные свойства. Поэтому лучше готовить блюда на один прием. И стараться не подогревать их повторно.

Варите овощи в большом количестве воды так, чтобы они не соприкасались во время приготовления с воздухом. Плотно закрывайте кастрюлю крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Так вы максимально сохраните ценный витамин С в продуктах.

Витамин С в продуктах: правильное хранение

Для того чтобы сохранить все ценные вещества в продуктах, их необходимо правильно хранить. Для этого овощи и фрукты держат вдалеке от солнечного света. Потому как солнечные лучи разрушают витамин С.

Еще одним важным моментом является длительность хранения растительной пищи. Если продукты держать три дня в холодильнике, они теряют около 30% ценного витамина С. А если продукты хранятся на открытом воздухе три дня, тогда из них испаряется половина содержания витамина.

ВИТАМИН C

Витамин C

• Важен для формирования коллагена, который является структурным элементом кожи и костей
• Способствует усвоению железа
• Является антиоксидантом, который помогает защитить клетки от окисления свободными радикалами
• Важен для иммунной системы

• Фрукты и овощи, цитрусовые фрукты и их соки, зеленые овощи, помидоры и картофель – все это является основным источником данного витамина

Витамин С (аскорбиновая кислота)-6

Продукты питания богатые витамином С
(аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин)

Шиповник Витамин C: 1000 (мг)	Перец сладкий Витамин C: 250 (мг)	Черная смородина Витамин C: 200 (мг)	Облепиха Витамин C: 200 (мг)	Киви Витамин C: 180 (мг)
Жимолость Витамин C: 150 (мг)	Перец острый Витамин C: 143,7 (мг)	Черемша Витамин C: 100 (мг)	Капуста брюссельская Витамин C: 100 (мг)	Капуста брокколи Витамин C: 89,2 (мг)
Калина Витамин C: 82 (мг)	Капуста цветная Витамин C: 70 (мг)	Рябина Витамин C: 70 (мг)	Земляника Витамин C: 60 (мг)	Апельсин Витамин C: 60 (мг)
Капуста краснокочанная Витамин C: 60 (мг)	Хрен Витамин C: 55 (мг)	Шпинат Витамин C: 55 (мг)	Чеснок перо Витамин C: 55 (мг)	Лимон Витамин C: 40 (мг)

Общая характеристика витамина С Другие названия витамина С - Аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин. Витамин С (витамин ц) относится к группе водорастворимых витаминов - это основной витамин овощей, фруктов и ягод. Организм человека в процессе эволюции потерял способность вырабатывать витамин С, поэтому должен получать его с продуктами или в виде препаратов. Витамин С был открыт в 1927 году ученым Сент-Дьери, выделившим из красного перца, апельсинового и капустного сока кристаллическое вещество с сильными восстанавливающими свойствами. Он назвал его гексуроновой кислотой. А когда в 1932 году были доказаны его противоцинговые свойства, он был назван аскорбиновой кислотой ("против скорбута": "скорбут" в переводе с латыни - цинга). Суточная потребность витамина С Суточная потребность в витамине С здорового человека составляет 70-100 мг. Потребность витамина С возрастает при: занятиях спортом (150-500 мг) беременности и кормлении грудью (120-150 мг) простудных и других инфекционных заболеваниях (500-2000 мг) в условиях неблагоприятного климата Усваиваемость Для того, что бы витамин С лучше усваивался, его рекомендуется принимать после приема пищи.

Полезные свойства и влияние на организм Витамина С Влияние витамина С на организм очень разностороннее и весьма разнообразное. Он необходим для образования коллагена и соединительной ткани: скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С влияет на обмен многих веществ. Важнейшая функция витамина С - антиоксидантная. Он ослабляет токсическое действие свободных радикалов - агрессивных элементов, образующихся в организме при заболеваниях, больших физических нагрузках, отрицательных воздействиях окружающей среды. С помощью аскорбиновой кислоты организм легко справляется со многими токсинами и ядами: соединяясь с витамином С, ядовитые вещества обезвреживаются и выводятся с мочой. Витамин С повышает сопротивляемость к любым неблагоприятным воздействиям: инфекциям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию, стрессам, контактам с аллергенами. Витамин С защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые витамины (витамины А и Е), ускоряет заживление ран и ожогов. Аскорбиновая кислота увеличивает эластичность и прочность кровеносных сосудов, активизирует работу эндокринных желез, улучшает состояние печени, снижает выработку холестерина в печени и удаляет его отложения со стенок сосудов, защищая тем самым сердце. Взаимодействие с другими эссенциальными элементами Витамин С способствует усвоению железа (Fe) из пищи, что необходимо для нормального кроветворения.

Признаки нехватки Витамина С легкое образование синяков кровотечение десен медленное заживление ран низкая сопротивляемость организма к простудам и гриппу раздражительность опухание лица ломкие кровеносные сосуды глаз потеря ощущения зубов слабость или боль в суставах выпадение волос кровотечения из носа Дефицит витамина С вызывает печально известную болезнь - цингу. Ее симптомы: кровотечение десен выпадение зубов потеря аппетита депрессия усталость истерия кожные кровотечения анемия Признаки избытка Витамина С головная боль покраснение лица повышенное мочеиспускание колики в нижней части живота слабая диарея тошнота рвота Факторы, влияющие на содержание в продуктах Витамина С Витамин С - самый нестойкий и чувствительный к действию факторов внешней среды и кулинарной обработки витамин. Чувствительность витамина С к действию температуры требует, чтобы продукты хранились при пониженной температуре или, еще лучше, в замороженном виде. Также полезно хранить овощи и фрукты для сохранности витамина С вне действия прямого солнечного света. Для хранения овощей следует выбирать темное, прохладное место, например, подвал или холодильник. Почему возникает дефицит Витамина С Недостаток витамина С возникает в следствии неправильной кулинарной обработки продуктов и при длительном, или неблагоприятном хранении овощей и фруктов. Так, например, в 100 г молодого картофеля содержится около 20 мг витамина С, а уже через 6 месяцев - 10 мг. Даже при самой правильной варке пищи теряется до 60% витамина С!Так же недостаток витамина С может возникнуть при отсутствии в рационе питания свежих овощей, фруктов и ягод.